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越前ガニの証である黄色いタグがついたオスのズワイガニのことを「越前ガニ」と呼びます。
その中身には、繊細で甘みがある身がぎっしりと詰まり、甲羅の中には、濃厚なコクがあるカニ味噌がたっぷりと入っています。

日本海の山陰沖で獲れる成長した雄のズワイガニのことを「松葉ガニ」と呼びます。
松葉ガニの大きい殻にぎっしりつまった身は、歯ごたえがしっかりして、濃厚な味わいが特徴です。
甲羅幅11センチ以上で高品質の松葉ガニは鳥取産を証明するタグがついています。

香住漁港でだけ水揚げされる紅ズワイガニを、「香住（かすみ）ガニ」と呼びます。
養分が豊富な海洋深層水で育ったカニは、身が詰まり、みずみずしく上品な甘みが特徴です。
茹でガニだけでなく鍋、焼きガニ、カニ刺しなど、松葉ガニ同様さまざまな調理法で味わえます。

富山県内漁業者により水揚げされる紅ズワイガニを「高志（こし）の紅ガニ」と呼びます。
深海に生息しているので、高い水圧に負けないように水分を多く含んでいます。そのため身肉のジューシーな甘さとカニ味噌のとろけるような味わいを堪能することができます。

柴山漁港で水揚げされる松葉ガニを「柴山ガニ」と呼びます。世界一とも言われる品質管理の厳しい柴山漁港では、細かくランクづけされた松葉カニの中でも、上位ランクのカニにのみ、柴山ガニのタグであるピンク色のタグをつけています。
味の濃さ、甘さ、香り、ぷりぷり感、どれをとっても、食べた人をうならせる逸品です。

間人港で水揚げされる松葉ガニを「間人（たいざ）ガニ」と呼びます。
間人ガニは緑のタグが目印です。
漁獲量が少ないことから貴重なカニとして珍重されてます。
栄養豊富な海で育つカニの身は甘みも香りもしっかりしているので、食べ応え抜群です。

冬の味覚といえば“ズワイガニ”とも言うべき、人気の高いカニです。
ゆでて、焼いて、生で！お鍋で、セイロ蒸しで、雑炊で！！
濃厚なカニ味噌も、通にはたまらない味です。
身は繊細で甘みが強く、カニ本来の旨味を楽しむことができます。

ズワイガニのメスは「セイコガニ」と呼ばれています。大きさはオスの3分の1ほどと小ぶりですが、小さな殻の中には、グルメを唸らせるカニ味噌がぎっしりと詰まっています。腹をめくると現れる鮮やかな朱色の内子（うちこ）である卵巣は、「赤いダイヤ」ともと呼ばれる至高の一品です。また、腹に抱えた外子（そとこ）である受精卵は、ツブツブの食感が楽しめます。

カニの中でも人気の高いタラバガニ。
体が大きくがっしりとした8本の足には身がぎっしり詰まっています。
一般的にカニ味噌は食べませんが身はタンパクでプリプリとしていて、その食べ応えが魅力です。

北海道を代表する冬の味覚・毛ガニ。
タラバガニやズワイガニと比べ小ぶりな毛ガニの魅力はなんといっても濃厚な“カニ味噌”。
小さくても満足できる食べ応えです。

足を広げると大きいものでは、3メートルにもなる大型のカニ。
深海に住んでおり、生態が詳しく解明されていないため調理が難しく、
新鮮な状態で市場に出回ることが少ないカニとして珍重されています。
柔らかな身と、コクのある濃厚なミソが特徴です。