Gourmet, local specialties and hot spring information | Hagi Tours and Travel

萩城下町の土塀からのぞく夏みかんは、萩の情緒を感じさせる風景となっています。5月の上旬～中旬頃には、白い小さな花が咲き誇り、萩の町を甘い香りで包みます。萩城下町の夏みかんの花のかおりは、環境省選定「かおり風景100選」に選ばれています。そのままで食される事もありますが、マーマレードやゼリーなどにも加工され、萩市の特産品になっています。

萩の蒲鉾は、江戸時代より鮮度の高いエソ・小鯛などを材料として作られ始め、萩の蒲鉾はこの地方特有の焼抜という製法で作られています。味は淡白で、弾力が強く、表面がつややかできれいな事が、全国的にも有名な特長です。現在では、蒲鉾製造も機械化されて、「うす」と呼ばれる機械で魚を練って作るようになりましたが、今でも職人さんがその日の魚の状態を見極めて微妙な調整をし、その店の味を守っています。

和牛原種の見島牛とオランダ産ホルスタインの交配で誕生した見蘭牛は、萩のブランド牛です。肉質は、霜降りが豊かで、香りが高く、極上の品質を持ち合わせています。食し方は、肉本来の味を楽しむ牛刺しや、自然のコクがダイレクトに伝わる網焼きなどが楽しめます。

むつみ豚は、萩市のむつみ地区で飼育されています。ストレスなく育つよう配慮された環境で、飼料にも自家配合の乾燥したパン粉が使われています。肉質は、臭みがなく、柔らかいのが特徴です。脂もすっきりとしていて、ジューシーで甘みのある味が地元で好まれています。

山口県の冬の味覚といえばフグ。毒があるため、長い間食べることが禁じられていましたが、山口県生まれの初代総理大臣・伊藤博文がおおいに気に入り、解禁にしたというエピソードもあります。萩では、山口県の天然フグの大半を漁獲しています。漁の最盛期は2月〜4月。フグ特有の噛締めや旨みを味わうふぐ刺しや、ぷりぷりした食感と深いコク、仕上げの雑炊で旨みを味わい尽くすふぐちりなどでお召し上がりいただけます。

味が甘く濃厚なけんさきいか。梅雨明けから秋が漁の最盛期です。鮮度保存が難しい為、生きたまま港まで運ばれます。本来の旨みが味わえる活きイカの姿造りが代表的な食し方です。吸盤が吸い付くゲソは、天ぷらにしても楽しめます。

金太郎という呼び名はヒメジの地方名です。体長は約15cm程、赤淡色の小さな魚です。味は、大型の魚にも勝る濃厚な甘みをもっています。冬が旬で、刺身はもちろんのこと、そのまま炙れば、ほっこりとした食感が楽しめます。

萩焼の歴史は、16世紀末の朝鮮出兵の際に、毛利輝元が招いた陶工李勺光、李敬の兄弟が、萩市で毛利家の御用窯として開いたことに始まります。その後、江戸時代に毛利の御用窯として発展してきた萩焼。昔から「一楽二萩三唐津」と評され、茶人を初め多くの人に愛されています。萩焼ならではのやさしい色、手触りの良さ、ざんぐりした土の味わい、装飾の素朴さに特徴があります。