インタビュー記事は…

お米を研ぎ、お釜に入れます。
水の量はふだんご飯を炊くときと同じです。

エノキは３等分に切ります。生シイタケは軸を取り、スライスします。

マイタケ、ブナシメジは石づきを取り、手で割きます。

キノコをお釜に入れ、昆布茶の粉末を入れます。

ごま油を入れます。
炊き上がったご飯が乾きにくくなります。

炊き上げます。

炊き込みご飯のできあがりです。
バットなどに広げて、ぬれ布巾をかぶせて冷ましましょう。

盛り付けでギンナン、茹でたニンジン、青ネギを載せます。
ニンジンは紅葉の形にカットして秋らしく飾りましょう。

サンマは頭と尾を切り落とします。
内臓を割り箸でぐるぐるとからめ取ります。

水洗いして、ぶつ切りにします。腹の部分を切らないように輪切りにします。

低温でじっくり、濃い色がつくまで揚げます。

だしを作ります。

だししょうゆ、濃口しょうゆ、水、鷹の爪を鍋に入れて沸騰させます。
ショウガをみじん切りにして、だしに加えます。

で揚がったサンマを浸します。

ナスを縦に切り目を入れて「茶せんなす」を作り、素揚げします。

サンマとナスを盛り付けて出来上がりです。

ホタテ水煮缶詰を汁ごとほぐし、水とみりんを加えます。

ゆでた菊を入れて、一度沸騰させてアルコールを飛ばします。
塩、しょうゆで味をととのえ、溶いた片栗粉を加えます。

豆腐を入れます。弱火で味が染み込むまでゆでましょう。

氷水で冷まします。

豆腐を容器に移します。
ゆでたむきエビ、ミョウガを盛り付けて出来上がり。

「きのこたっぷり豊穣ご飯」「秋刀魚の揚げ浸し」「豆腐の葛煮」に、塩ゆでした秋野菜（栗カボチャ、ジャガイモ、エリンギ、ゴボウ、ニンジン、キャベツ、キヌサヤなど）を盛り付けて完成です！　秋野菜の塩ゆではごま酢またはごまドレッシングでいただきましょう。

【材料】それぞれ4〜5人分

●きのこたっぷり豊穣ご飯

●秋刀魚の揚げ浸し

●豆腐の葛煮〜帆立と菊花の餡かけ〜