クラブツーリズム TOP「旅の友」web版【東日本版】旅の友レシピ「中禅寺金谷ホテル」紹介レシピ

旅の友10月号
旅の友10月号
虹鱒のソテー 金谷風
連載企画 プロ直伝!宿自慢のをご家庭で 12
中禅寺金谷ホテル
虹鱒のソテー 金谷風
金谷ホテルに伝わる伝統の味 ソースが際立つ絶品ソテー
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今回のレシピを紹介してくれたのは…
金谷ホテル株式会社 伊藤光雄さん

金谷ホテル株式会社

総料理長 伊藤光雄さん

金谷ホテルに100年以上前から伝わる、当ホテルの看板料理です。ニジマスのふっくらとした、淡白でやさしい身と、甘みのあるこってりとしたソースとの調和をお楽しみください。

インタビュー記事は…

「旅の友」東日本版10月号(9月10日発行)に掲載しています

虹鱒のソテー 金谷風
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【作り方】

ニジマスの下ごしらえ

ニジマスは腹をさばき、内臓を取ります。その後ニジマスに小麦粉をつけます。内臓を取り除いた腹の部分にも、しっかりとすり込みます。

ニジマスに小麦粉をつけますニジマスに小麦粉をつけます

腹の中までしっかりと腹の中までしっかりと

1

ニジマスを焼きます

温めた油を浸したフライパンにニジマスを移し、強火で焼きます。油はニジマスの身が半分くらい浸かるほどたっぷりと使用します。焼いている間はフライパンを絶えず動かしてください。片面をじっくりと焼いて、濃い目に色がついたら裏返します。両面が焼きあがったら油を切ります。

たっぷりの油で焼きますたっぷりの油で焼きます

濃い目の色がついたら裏返します濃い目の色がついたら裏返します

油が少ないと焼き色だけついて中に火が通らなくなってしまいます。油はたっぷりと使いましょう。

2

日本酒を入れます

強火のまま日本酒を入れて、アルコールを飛ばします。

アルコールを飛ばしますアルコールを飛ばします

3

調味料を入れます

中火にして、しょうゆ、砂糖、水を加えます。2、3分ほどしたら裏返し、また2、3分。そのあとまた裏返します。

しょうゆ、砂糖を入れますしょうゆ、砂糖を入れます

じっくりと火にかけますじっくりと火にかけます

フライパンはできるだけ動かさず、ソースをじっくりと身になじませます。

4

風味づけにバターを入れます

バターを入れて風味を加えます。フライパンをよく振って身になじませて完成です! 余ったフライパンのソースは別にとっておいて、お好みでニジマスにかけてお召し上がりください。

バターを入れてソースを身になじませて完成ですバターを入れてソースを身になじませて完成です

ソースはお好みでどうぞソースはお好みでどうぞ

調味料は目安です。お好みで加減して、自分に合う味を作りましょう!

5

おまけ サンマのソテー 金谷風

ニジマスが手に入らない場合はサンマを使うこともできます。サンマの内臓は取らずに、そのままで。作り方はまったく同じです。ニジマスとはまた違った味が楽しめます。

サンマでも作り方は同じサンマでも作り方は同じ

ニジマスとは違った味わいです!ニジマスとは違った味わいです!

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