クラブツーリズム TOP「旅の友」web版「淡島ホテル 」紹介レシピ〜プロ直伝!宿自慢の味をご家庭で〜

旅の友5月号
旅の友5月号
ギリシャ風野菜のマリネとシーフード
連載企画 プロ直伝!宿自慢のをご家庭で 7
淡島ホテル
ギリシャ風野菜のマリネとシーフード
さわやかな酸味とスパイスが野菜の個性を際立たせます
今回のレシピを紹介してくれたのは…
淡島ホテル総料理長 石川則明さん

淡島ホテル総料理長

石川則明さん

ギリシャ風の野菜のマリネは前日に作って余熱で調理しましょう。そうすると、歯ごたえがあり、コリアンダー独特の風味が染み込んだ野菜のマリネが完成します。

インタビュー記事は…

「旅の友」東日本版5月号(4月10日発行)に掲載されています

ギリシャ風野菜のマリネとシーフード
レシピをプリントする
【作り方】
※ギリシャ風野菜のマリネは前日に作っておきます

ズッキーニとインゲンを除いた野菜を鍋に入れ、調味料[ア]をすべて加えてよく混ぜます。
フタをして強火で2分程度加熱。フタをしたまま冷まして一晩置きます。

火にかける前に調味料[ア]を加えます火にかける前に調味料[ア]を加えます

フタを持って何度かゆすりますフタを持って何度かゆすります

火にかけた時、焦げないように途中フタをしたまま数回ゆすります。翌日までフタは開けずに余熱で火を通すと、野菜は彩り豊かで歯ごたえが残り、おいしく仕上がります。

1

沸騰した湯に塩を加え、ズッキーニとインゲンを茹でて冷水にとります

茹で時間は2分程度茹で時間は2分程度

茹でたズッキーニとインゲンを冷水に茹でたズッキーニとインゲンを冷水に

この湯は残しておき、シーフードの臭みをとる即席クールブイヨンとして使用します。

2

即席クールブイヨンを作り、シーフードを茹でます

2の残った湯にワインビネガーを加えて「即席クールブイヨン」を作り、エビとイカを茹でて冷水にとります。

ワインビネガーを混ぜてワインビネガーを混ぜて

イカとエビを茹でますイカとエビを茹でます

ワインビネガーがなければ、米酢でも大丈夫です。

3

盛り付けます

材料[イ]をすべて合わせてよく混ぜてドレッシングを作り、ズッキーニ、インゲン、エビ、イカ、タコはドレッシングで合わせ下味を付けます。

盛り付けはベビーリーフを並べ、前日に作っておいたギリシャ風野菜のマリネを置きます。

さらにズッキーニ、インゲン、シーフードを並べます。最後に千切りにして水にさらした紅芯大根とニンジンをのせて、1のギリシャ風野菜のマリネの煮汁とドレッシングをふってチャービルを飾り、完成。

一品ずつ盛り付け一品ずつ盛り付け

ギリシャ風野菜のマリネの煮汁もソースにギリシャ風野菜のマリネの煮汁もソースに

カラスミなどの手に入りにくい食材は、イクラや塩をふった刺身を用いるなど、ご自由にアレンジしてみてください。

4

前のページに戻る

決定