クラブツーリズム TOP「旅の友」web版【東日本版】旅の友レシピ「ホテルグランフェニックス奥志賀」紹介レシピ

旅の友6月号
旅の友6月号
仔牛のキノコソース
連載企画 プロ直伝!宿自慢のをご家庭で 8
ホテルグランフェニックス奥志賀
仔牛のキノコソース
柔らかな仔牛肉と合わさる にぎやかなキノコの食感
今回のレシピを紹介してくれたのは…
ホテルグランフェニックス奥志賀イタリアン料理長 吉田浩二さん

ホテルグランフェニックス奥志賀イタリアン料理長

吉田浩二さん

柔らかな食感が際立つ仔牛肉ですが、ご家庭で作る場合は、豚のヒレ肉などで代用しても構いません。キノコはなるべく種類豊富に入れ、食感を楽しみましょう。

インタビュー記事は…

「旅の友」東日本版6月号(5月10日発行)に掲載されています

仔牛のキノコソース
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【作り方】

肉を叩いて、しっかりと伸ばしましょう

まずはキノコをオリーブオイルで炒めます。
タイムを加え、塩・コショウで調味します。炒めたら皿に取り、置いておきます。
仔牛肉200グラムを6枚に切ります。
切り分けた肉1枚1枚を、ビンなどで叩きましょう。1.5〜2ミリ程度の厚さになるまで伸ばします。

肉にラップをかぶせて叩きましょう肉にラップをかぶせて叩きましょう

伸ばしたら塩・コショウをします伸ばしたら塩・コショウをします

肉は焼くと小さくなりますので叩いて伸ばす際は、少し大きいと思うくらいに伸ばしましょう。

1

肉に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで両面を焼きましょう

小麦粉をたっぷりまぶします小麦粉をたっぷりまぶします

重ならないように焼きましょう重ならないように焼きましょう

小麦粉は両面にたっぷりとつけ、手で叩いて軽く小麦粉を落としましょう。
この小麦粉がこげて香ばしさを出し、また、ソースのとろみになります。

2

ソース・キノコを合わせ軽く煮詰めます

ソース@と1 で炒めておいたキノコを入れ、軽く1〜2分煮詰めます。
煮詰めたら肉をいったん取り出し、牛乳、トマト(5ミリ角程度の粗みじん切り)、パセリ(みじん切り)、バター、黒コショウを加えます。

ソース・キノコと煮詰めましょうソース・キノコと煮詰めましょう

肉はすぐに取り出します肉はすぐに取り出します

肉は煮すぎると、すぐにバサバサになってしまいます。1〜2分煮て、火が通ったらすぐに取り出しましょう。

3

肉を戻し温めなおしたら、盛り付けて完成

フライパンに肉を戻し、温めなおします。温まったらお皿に盛り、完成!

まず肉をていねいに並べますまず肉をていねいに並べます

たっぷりのソースをかけたら完成たっぷりのソースをかけたら完成

付け合せに、グリルやボイルした旬の野菜を添えましょう。お皿に彩りと季節感を演出します。

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