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グルメ

和菓子

藩政時代より茶の湯が盛んだった金沢では、茶道の発展と共に、様々に工夫を凝らした和菓子がつくられました。
茶席で使う生菓子・千葉子や、正月やハレの席でふるまう菓子、素朴な伝統の味など、様々な菓子があり、和菓子好きの金沢の人に愛されています。
お土産にぴったりな銘菓も数多くあります。

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加賀野菜

金沢市近郊で古くから栽培されている加賀れんこん、金時草(きんじそう)、源助大根など15品目を総称した呼び名が「加賀野菜」です。
加賀料理に欠かせない食材として伝えられてきましたが、昨今のPRの成果もあり、京野菜と並び全国に知られるようになってきました。
近江町市場などで販売されており、認定シールが目印です。

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治部煮(じぶ煮)

金沢の郷土料理としてまず挙げられるのが「治部煮」です。
小麦粉をまぶした鴨肉または鶏肉と、金沢独特のすだれ麩や野菜を甘辛い汁で似た料理で、最後にわさびを添えるのがポイントです。濃い目のたれととろりとした肉の甘みにわさびの香りが絶妙に調和します。
料亭や割烹などの和食のお店で味わうことができます。

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かぶら寿司

塩に漬け込んだかぶらとブリの切り身を麹で漬け込んだ金沢の冬を代表する味で、贈答品にも多く使われます。
かぶらの歯ごたえとブリの甘みを楽しむ贅沢な漬物ですが、家庭で漬けたり、ひいきの店で買い求めたりと、金沢市民には身近な味です。大根とニシンを漬け込む大根寿しは、かぶら寿しよりも手軽な味として親しまれています。

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名産・伝統芸能

芸妓

金沢には「ひがし」「にし」「主計町」の3つの茶屋街あり、それぞれが今も昔の面影を残しています。風情ある出格子の町並みとともに金沢芸妓の磨き抜かれた芸が継承されています。
一見さんお断りのお座敷だけではなく、芸妓による踊りやお座敷太鼓などを、観光客でも気軽に楽しめるイベントが年に数回開催されています。

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金箔

わずか1万分の1~2mmの薄さの金箔。箔づくりに適した気候とよい水質に恵まれた金沢は金箔の全国生産量の99%のシェアを誇る産地です。
しなやかで美しい光を放つ金箔は美術工芸品に生かされ、加賀百万石の文化を支えてきました。
工芸品だけではなく、金箔が使われた食品や化粧品などのお土産も人気です。

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加賀友禅

加賀友禅は落ち着きのある写実的な草花模様を中心とした絵柄が特徴です。
制作工程はすべて職人たちの手仕事によるもので、加賀五彩と云われる配色により、力強くも上品な落ち着きを感じさせます。
着物だけではなく、和装小物、インテリアなどにこの技法が応用されています。

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加賀九谷

加賀九谷の細かな筆遣いは豪華な気品や風格を感じさせます。
九谷焼の魅力である鮮やかな絵柄は時代とともに次々と新しいデザインが生まれ、今日ではそれらのデザインをもとに多くの作家が活躍しています。

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