郷土食材アレンジレシピ│「旅の友」web版【東日本版】 │クラブツーリズム

球根で栽培するわけぎは、ネギ類の中では柔らかく甘味も強いため、調理法が多様なのが魅力。万事を切り詰める「節倹耐乏」を呼びかけて藩の財政を立て直した肥後（熊本）の名君･細川重賢にも愛された、手軽でおいしい旬野菜です。

材料（2人分）

作り方

1	わけぎを3ｃｍに切る。鶏肉は２ｃｍ角に切って、しょうゆ・酒各小さじ１（材料外）で下味をつけておく。
2	フライパンにラードを熱し、鶏肉を炒め、わけぎを加え、しょうゆ、酒、塩、砂糖を加えて炒める。

3	②をご飯に混ぜ合わせる。

材料（2人分）

作り方

1	わけぎは鍋に入るぎりぎりの大きさに切る。熱湯でさっとゆでて、冷ましてから3ｃｍ長さに切り、塩・酢で下味をつける。洋風酢味噌の材料を合わせておく。
2	長いもは皮をむいて短冊に切る。
3	①②とまぐろを器に盛り、食べる直前に酢味噌をかける。