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“北海道のタイ”と呼ばれるほどの高級魚のクロソイは、日本海・オホーツク海に生息し、スミを塗ったような姿をしています。
クロソイの身は薄い桃色で味は淡白、タイでもヒラメでも味わえない上品なおいしさが口の中に広がります。
「漁獲時期は広範囲ですが、寒くなるほどおいしさが増しますよ。」と、ススキノにある活魚料理店「夢蘭」の佃克俊料理長は語ります。佃料理長が推薦する食べ方は、お刺身。
「当店では、活きのいい魚を取り出して素早くさばいています。活魚のままで召し上がれます。」と、生きた状態で出すのが自慢と語る佃料理長は、北海道日本調理技能士会の副会長を務める料理の達人です。
店内には、20トンもの海水の入った大いけすがあり、クロソイやヒラメなどの高級魚が泳いでいます。
ソイやタラバやホタテを一緒に鍋に入れると、風味豊かで素朴な味わいになり、体の芯からぬくもります。
また、ソイの魅力は味だけでなく、良質のたんぱく質やカリウムなどの栄養素が高いところです。
豊かな海で囲まれた北海道ならではの、海の恵みと旬を味わいませんか。
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北海道の高級魚「ソイ」
カニ三昧と活魚を食す雪まつり・旭川動物園・流氷旬の旅
2泊3日98,000〜113,000円[No. 73481]
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| 協力：北海道観光連盟 |
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「私ら、毎日にんにく食べているから、風邪なんかひかないよぉ。」と笑うのは、名産地・青森県田子のにんにく農家のお母さんたち。
スタミナ食で知られるにんにくは、疲労回復・滋養強壮・殺菌効果をはじめ、老化防止の抗酸化作用・血液サラサラの抗血栓作用など、たくさんの効果があります。
地元農家で作る「関所の茶屋かあちゃんの会」代表、日向文代さんは、
「普段からカレーやみそ汁に入れたりして食べています。」と、たくさんのにんにく料理を作っていただきました。大葉で巻いたてんぷらは、栗のようにほっこりと甘く、定番のギョウザも食べやすく風味豊かなのに、不思議と口に残りません。体がほかほかと温まっていきます。
青森県は、にんにくの全国生産量の約8割をしめる一大生産地、その中でも田子町のにんにくは質の良い最高級品として有名です。
町の農協でにんにくの品質管理をしてきた川村武司さんは、
「土作りから始め、厳しい品質基準を定め取り組んできた結果。生産者は、“田子の宝”。」と胸を張ります。
今や「たっこのにんにく」は特許庁認定の地域ブランドになるほどです。
町の方が愛情込めて育てた良質のにんにくで、冬を吹き飛ばすあったかパワーをもらいませんか。
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スタミナ抜群最高品質 田子のにんにく
幻想的！勇壮な舞「お庭えんぶり」貸し切り公演
1泊2日29,800円[No. 27304]
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今、新潟県の地元で最も注目されている海産物は南蛮エビです。一般には甘エビの名で親しまれるホッコクアカエビのことで、新潟でとれたものは特別に赤く、太く、甘く、姿形が南蛮ガラシ（トウガラシ）に似ていることから名付けられました。
通常の甘エビよりひと回り大きく、真っ赤で光沢のある姿が魅力的です。むき身のとろりとしてぷりぷりの食感には、これまでの甘エビのイメージをくつがえされます。新鮮なものだけが持つ独特のねばりと濃厚な甘みは、他の甘エビとは格別。
南蛮エビは水温5℃以下では生きられないため、保存は難しく、流通は新潟止まり。首都圏でもほとんど口にできない希少価値のあるエビです。
意外にも、新潟は寿司組合加盟の店舗数だけで320軒もある寿司王国。今回は2007年4月に政令指定都市移行記念に考案された特上握り寿司メニュー“極み”をいただきます。
酢飯は魚沼産コシヒカリに赤酢を配合した「鮨割烹丸伊」、または、地元最高級米といわれる岩船郡女川産のコシヒカリに白酢を調合している「せかい鮨」のどちらかでいただきます。
新潟のうまいもの「米・魚・酒」を一度に体験できる旅はいかがですか。
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赤い宝石 南蛮エビを味わう
【バスツアー】
越後名物へぎそばと海鮮わっぱ料理
1泊2日 |
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【上野・新宿発】
[No. 35857] 22,980円 |
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【横浜・町田発】
[No. 44393] 23,980〜24,980円 |
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【平塚・本厚木発】
[No. 44394] 23,980円 |
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【千葉・津田沼第1・松戸発】
[No. 50590] 25,000円 |
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【南越谷・新都心・川越発】
[No. 54465] 18,980円 |
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11月下旬の雷「ぶりおこし」を合図に漁が一斉にはじまり、2月ごろまで脂ののった寒ブリがとれます。中でも最高級とされるのが、氷見漁港に揚がる氷見の寒ブリです。
味の違いは“脂”。刺身で食べると、醤油をはじくほどなのに全くクセがなく、口のなかで溶けてしまうような上品なコクを醸します。
ほかにも冬の定番、ブリ大根や粕汁も絶品です。海から上がって2日目の締まりすぎている身が、ちょうどいい柔らかさになった氷見の寒ブリなら、どんなメニューでも格別の味わいを楽しめます。
石川の加賀料理は、壮麗な伝統文化が華開いた「加賀百万石」が代名詞になっているだけあって、「豪華」とイメージされがちです。
しかし、もともと加賀料理は郷土料理で、会席でも米茄子田楽などの「おふくろの味」がよく出てきます。加賀野菜などの地元でとれた食材を、京都を連想させる薄めの味付けで、目でも楽しめる芸術的な九谷焼や輪島塗の豪華な器に盛り付ける演出が、非日常を感じさせるのかもしれません。
日本海と勇壮な白山連峰がはぐくむ、四季折々の自然に恵まれた金沢。
加賀料理は、豊かな歴史が生んだ小京都らしい風情を舌で目で味わえ、心を豪華にする料理です。
古きよき日本の伝統息づく北陸で、旬の海山の幸を味わってみませんか。
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太平洋に面した志摩半島の町・鳥羽市相差は、リアス式海岸の「天然の良港」を持ち、海女漁も古くから行われています。
相差に住む海女は鳥羽市内でもっとも多く170名。現在も海女漁の文化を守ります。海女が漁の合間に体を暖め語らう憩いの場が、海女小屋。そして団欒をしながら食べていた、海女小屋料理。それを現役の海女のお話をうかがいながら味わえるのが「海女小屋料理・相差かまど」です。
「海が好きだったし、ここにお嫁に来るときから海女になるつもりだったの。」と、現役の海女さんの中村美智子さんは、真っ白な磯シャツに身を包み、磯手ぬぐいを頭に巻く伝統的な海女のいでたちで迎えてくれます。かまどの火はじんわり体を暖めてくれます。
さっそく水揚げされたばかりの海の幸が、炭火の上の網にかけられます。鮮度抜群の食材は、サザエやヒオウギ貝、大アサリなど季節によってさまざま。
「まだ生きていますよ。新鮮でしょう！」と中村さん。
ヒオウギ貝をつつくと口を開けていたのが、ぱくっと閉じ、火が通ってくると、旨みを含んだスープがあふれてきます。そこで醤油をさっとかけていただく。素材の味が一番引き立つ食べ方なのです。
貝のぷりぷりとした歯ごたえを楽しみながら、スープをすすれば、口の中に広がる濃厚な旨みと磯の香りが絶妙に絡み合います。
豊かな海の恩恵を感じさせてくれる風情漂う海女小屋で、この絶品を味わってください。
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現役海女さんと一緒に海産物を食す！
鳥羽「海女小屋料理」と伊勢神宮参り
1泊2日39,800円[No. 29029]
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現役海女さんと一緒に海産物を食す！
鳥羽「海女小屋料理」と伊勢神宮参り
1泊2日42,800円[No. 92817]
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力士達も九州場所で楽しみにしている食べ物が、秋から冬にかけて旬を迎える脂がたっぷりのった長崎・平戸産のアラです。
アラは、主に九州地方の呼称。またの名を“クエ”“モロコ”と呼び、深海性ハタ科の魚。主に漁場は玄界灘から長崎・五島にかけての岩礁域です。
体調は1メートルを優に超え、重さ100キロ以上にも成長します。その意味でもアラは魚の中の“横綱”にふさわしいのです。
しかし近年、良型のものは漁獲数が少ないため市場でもなかなか手に入らず、旬に敏感な食通の間では、幻の高級魚とされています。
新鮮なアラは薄造りやしゃぶしゃぶで、揚げてはてんぷらやから揚げ、煮魚にといろいろなアラ料理があります。
しかし、アラは何と言っても体の芯から温まる冬の定番、鍋がおすすめです。その舌もとろけるアラ鍋のうまさはフグをしのぐと言われます。脂ののった白身はもっちり、やわらかな肉のような食感。しかも脂でしつこいと思いきや、デリケートな味わい。
さらにアラから出る出汁によって、白菜や大根などの野菜に旨みが染み込み、思わず「ごっつあんです」と言いたくなるほど、最後の雑炊までおいしくいただけます。まさに不動の横綱級の味。
季節感あふれるこの港町、長崎・平戸でぜひ一度賞味してはいかがでしょうか。
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九十九島かき食うカキ祭り！長崎ランタンフェスティバル
幻の高級魚！平戸のアラ鍋
2泊3日49,900〜52,900円[No. 32406]
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| 協力： | 社団法人長崎観光連盟、 |
| 社団法人平戸観光協会 |
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