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北海道の味覚の代表といえば、ご存知タラバガニ。テレビでよく目にする大きなタラバの足を口へ運ぶ様は、だれもが一度はまねてみたいと思うしぐさです。そんな夢をかなえられる場所が、日本でも有数の朝市をかかえる町、函館です。
「北海道の人間にとっても、タラバはぜいたく品。年に何度も食べられるものではないですね」と語るのは、函館山の麓に建つカニ料理店「沙羅の月」の庭史料理長。
今回は、かつて皇族へ献上していたという南茅部産の献上昆布で出汁をとった、カニすき鍋をご用意いたします。「二回取っても出汁が出る」といわれるうま味たっぷりの昆布を使い、ポン酢しょう油でさっぱりといただきます。昆布の出汁とタラバの出汁があいまった透明なスープ。つややかに光る足をさっとタレにつけて口へ運べば、風味豊かな出汁の香りと絶妙な歯ごたえが、至福のひとときを演出します。カニすき鍋を楽しんだ後は、イクラ入りの雑炊をどうぞ。カニや昆布のうま味でこれは絶品です。
その他、大間のマグロと同じ津軽海峡で捕れる「函館・戸井のマグロ」も、知る人ぞ知る高級マグロ。赤身で握った絶品寿司をご賞味ください。
今年の冬は、北海道で極上の味を堪能しませんか。
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| 協力：北海道・（社）北海道観光連盟 |
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茨城県北部から福島県南部にかけての伝統的な漁師料理に「どぶ汁」があります。これは、つぶして炒ったアンコウの肝をベースとした汁にアンコウの七つ道具（ひれ、皮、えら、肝、胃袋、ぬの[卵巣]、大身）と野菜や豆腐などを加えて作ります。具材から出る水分だけで煮るので、濃厚な味が特徴です。
「新鮮なアンコウの肝をふんだんに使った汁が自慢でお客様から好評を得ています。」と創業70年の歴史を誇る小名浜の老舗割烹料亭「割烹一平」の女将、長谷川雅子さんは胸を張ります。
うま味が詰まったコクのある汁をたっぷりと含んだ上品な白身は、ジューシーな味わい。ぷるぷるっとコラーゲンの塊のような皮の食感もたまりません。ひと口ほお張るごとに、なんだか肌につやが出てくるような気がします。締めは、ご飯を入れて、汁のうま味が染み込んだ雑炊を満喫。
どなたをも虜にする逸品「どぶ汁」をぜひご賞味ください。
また、江戸時代の水戸藩の外港であり台所であった漁港「那珂湊」にある「ヤマサ水産」で漁港直送の新鮮な寿司を堪能することができます。
シャリをすっぽりと覆い、皿にまで届きそうなほどの大きなネタの寿司が食べ放題。新鮮さが売りの回転寿司をご賞味ください。
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冬の旬の味覚・アンコウ
【バスツアー】
割烹一平「アンコウ鍋」と那珂湊デカネタ寿司食べ放題
1泊2日25,000〜30,000円 |
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| 【町田・横浜発】[No. 44777] |
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「世界一大きいカニを、ほんとうに食べていいのかしら…」真っ赤に蒸しあがった高足ガニを目の前にすると、まずその大きさに驚かされます。
国内屈指の水揚げ高を誇る「戸田漁港」の近く、明治3年創業の老舗料理旅館「ときわや」で高足ガニをいただきます。太くて長いカニ足をポキリと折れば、中には白い身がぎっしり、たっぷり。カニ酢をつけていただけば、ほのかに甘い風味とカニ特有の舌の上でほぐれる食感と広がるうまさにしばし陶然。ボリュームたっぷりでありながら、決してしつこくありません。忘れてはいけないカニみそももちろん美味です。
高足ガニは、日本近海の水深500〜600メートルの深海に棲む甲殻類で、両足を広げると最大3メートルを超えるものもあるという世界最大のカニとして知られています。冬の12月から1月にかけてが最もおいしいといわれる高足ガニを本場・戸田でご賞味ください。
また、高足ガニ以外にも、深海魚で高級食材の手長エビ（アカザエビ）はお刺し身で、トロボッチ（メヒカリ）は揚げ物でご堪能いただけます。
さらに昼食後は、伊豆で一番早い時期から楽しめる初物のイチゴ狩りもお楽しみください。人気は、糖度が高く、大粒の静岡限定品種「あきひめ」です。旬づくしの旅を満喫してください。
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一度は食べたい！高足ガニ
【バスツアー】
舟盛り料理と初物！江間のイチゴ狩りと海の幸
日帰り13,800円 |
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| 【上野・新宿発】[No. 39522] |
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食用のフグとしては、最高級とされるトラフグ。そのトラフグのうち、天然のものはわずか1割といわれています。遠州灘から熊野灘では、それら天然トラフグの約6割が水揚げされています。
ホテル鞠水亭では、伊藤料理長がさまざまな趣向を凝らしたフグ料理を存分に堪能していただけます。整然と美しく盛り付けられた「てっさ（フグ刺し）」は、養殖とは比べものにならない、天然ならではのコリコリとした食感が楽しく舌を踊らせ、口の中にほのかな甘みが広がっていきます。
「てっちり」では「てっさ」とは一味違った、フグの弾力やうま味があり、食後のそのしっかりと出された出汁でいただく雑炊もまた絶品。ほかほかと体の底から温かさが広がり、体中に浸透していきます。
「フグは安いものではないし、ちょっとフグでも食べに行こうよ、と気軽に食べに行けるものではありませんよね。ですが、どんどんと新しいことに挑戦していくことで、フグの見方を少しずつでも変えていけたらいいですね」とうれしそうに語ってくれた伊藤料理長。天然のフグを口にできるのは、日本人の冬だけの楽しみ。遠州灘が、はぐくんだ本物の天然トラフグを、この冬存分にお楽しみください。
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遠州灘が育んだ冬の味覚
【バスツアー】
絶景の露天風呂と天然トラフグを食す
1泊2日29,800円 |
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【江戸川台・松戸・津田沼第一発】
[No. 51770] |
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【千葉・五井・袖ヶ浦・木更津発】
[No. 51771] |
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2002年「全国和牛能力共進会」での「内閣総理大臣賞最優秀枝肉賞」受賞は、全国一ともいわれる飛騨牛の品質の証明でもあります。
飛騨牛は、生粋の但馬牛「安福号」の血を受け継ぐ肉牛です。
今回は、宿泊する「ホテルアソシア高山リゾート」の夕食で味わいます。
飛騨牛は、宿自慢の料理法で二品いただきます。関西で「クラシタ」と呼ばれる「肩ロース」は石焼きでご賞味。細やかなサシの入ったピンク色の飛騨牛から、肉汁があふれると、肉は赤色に変わり、香ばしいにおいが漂います。なめらかな食感を口の中で味わっているうちに、飛騨牛は舌の中でとろけて口中にうまみが広がります。
脂質が少なめのモモ肉は、にぎり寿司でいただきます。生で味わえるのは肉の鮮度に自信がある証拠です。名物・朴葉みその甘みと香ばしさが食欲をそそり、上品な味付けの煮物やてんぷらにも次々と箸が進みます。
心と体をいやす美しいアルプスの絶景や露天風呂、そしてうまいものを求めて、飛騨高山へ出かけませんか。
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本場最上級のとろける飛騨牛を食す
【バスツアー】
プロが選んだ5つ星の宿「アソシア高山」
1泊2日12,980〜18,680円 |
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| 【新都心・川越発】[No. 55203] |
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秋から冬にかけてが旬とされる最高級魚クエ。日本で釣られる磯魚としては、最大級の大きさで、なかには全長1.5メートル、体重50キロを超える大物もいるとか。また、「九絵（クエ）」の名は、エサを捕食する際、体の紋様がめまぐるしく変化し、九つの絵を思わせるところからつけられたといわれています。大きな口と巨体で不格好ですが、ハタの仲間では、最も美味とされ、特に刺し身は少し時間をおくと、身がやわらかくなり、うま味が増します。
「本クエはまぐろでいえば、本マグロに当たる最高級魚です。また、紀州の山と黒潮で育まれる紀州のクエは、とりわけ美味で知られ、食通の方々に支持をいただいています。」というのは、白浜町でクエ料理専門店の「風車」を営む辻本誠さん。皮と身の間のゼラチン質も美味で、湯引きしてポン酢しょう油で食せば、絶品です。
さらに、クエの素材を十分に味わうなら鍋が一番。「内臓から脊椎骨、目玉まですべて食べられ、捨てる部分がないのがクエ。存分にご堪能ください。
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フクといえば、山口県下関。全体の8割が下関で取り扱われる上、明治時代のエピソードなども下関の名を広めています。フクを食べることが禁じられていた当時、時の総理大臣・伊藤博文が下関で味わったフクに感動し、フク食の禁止を解いたという逸話はあまりにも有名です。
フクの町・下関には、通らしい一風変わったフクの味わい方があります。
「鉄焼（てつやき）」と呼ばれるもので、身付きの皮を焼いていただくというものです。このフクの皮、1匹から取れるのは、たったの4枚という貴重なものなのです。「焼肉感覚で気軽にフクを」という発想から生まれた味わい方は、フク専門店「やぶれかぶれ」が編み出した10年来の人気メニューでもあります。好みの加減で焼いたあつあつのフクを胡麻油や味噌を使った特製のタレにつけていただきます。フク専門店ならではの意外なおいしさを心ゆくまで楽しめます。
他にも下関フク会席やフクのしゃぶしゃぶ、そして日本海の天然ウニやサザエ、そしてアワビを盛り込んだ「海女海道の道楽膳」などや山口県ならではの食材をご賞味ください。
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本場下関で味わう「フグ」と日本海の幸
ロマンチック関門海峡と世界遺産・安芸の宮島
2泊3日59,800〜66,800円[No. 32074]
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ご夫婦で行く 極上グルメの旅
下関フグ・松葉ガニ・宮島カキを訪ねる
3泊4日80,000円[No. 74785]
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往復ひかりレールスター！
迎賓館・下関春帆楼泊 旬の味覚・本場のフク フルコース2日間
1泊2日80,000円[No. 85102]
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